Программа мастер-класса Тематическая витрина с новой осенней тематикой “Яблоневый сад” Ольга Пениоза.

Ольга Пениоза – кондитер, шоколатье, технолог, маркетолог, дизайнер. Опыт в дизайне торговых знаков, интерьеров, художественное и технологическое образование помогают Ольге создавать нестандартные кондитерские изделия.

Дата и город проведения: 21-23 августа, Санкт-Петербург

Основная идея мастер-классов Ольги – научить каждого участника выражать свою индивидуальность через отказ от стереотипов, но при этом с тщательным и осознанным соблюдением технологии, пониманием свойств и возможностей ингредиентов, использованием оригинальных и инновационных методик и техник.

Формат: полная практика

Длительность: 3 дня по 8 часов

В курс входит:

• Технологии создания различных муссов, бисквитов и начинок, таких как кули, сюпрем, намелака, ганаш и т.д.
• Технологии сборки сложных муссовых тортов
• Приёмы работы с различными глазурями и шоколадными покрытиями.
• Навыки создания различных вкусовых композиций, из которых формируется десерт, опираясь на понятие вкусовых молекул и вкусовых партнеров.
• Понимание физики и химии процессов при создании кондитерских изделий.
• Навыки работы с шоколадом для создания нестандартного креативного декора
• Понимание температурных режимов для создания, хранения, дегустации кондитерских изделий
• Цветоведение (правило смешения базовых цветов для получения желаемого цвета)
• Основные правила композиции и пропорции
• Окрашивание шоколада, какао масла, глазурей
• Сборка шоколадных объемных корпусных фигур
• Окрашивание объемных шоколадных объектов
• Навыки нанесения различных глазурей для получения эффектов
• Технологические карты, рецептуры в которых подобраны с целью демонстрации различных технологий создания муссовых десертов.

Ольга – опытный профессионал, который умеет не только создавать рецепты, но и распоряжаться производственными ресурсами, выстраивать оптимальную ассортиментную линейку для формирования продающей витрины. Её подход к вкусовым и текстурным свойствам кондитерских изделий и их дизайну опережает время, а общение с Ольгой вдохновляет и помогает раскрыть собственный творческий потенциал.

Стоимость: 30 000 руб

Для записи на мастер-класс необходимо отправить нам запрос на почту contact@she-ra-store.ru или написать в форме обратной связи.