Торт красный бархат, рецепт от She Ra

Вы же все, наверняка, знаете торт Красный бархат – классику американской кулинарии? Десерт стал известен широкой публике США в 50х гг. 20 века, когда в местной газете штата Огайо был опубликован его классический рецепт под названием «Waldorf (Red) Cake». Он стремительно набирал популярность среди домашних кондитеров и в 70х годах прошлого столетия считался самым интересным и популярным десертом на юге Штатов.

Но тут произошёл неожиданный поворот в судьбе торта — на государственном уровне вышел запрет на использование красного красителя. Рецепт потерял свою популярность, и почти 20 лет никто о нём особо и не вспоминал.
Однако в 1989 году на экраны вышел фильм «Стальные магнолии». Вся культура юга США эпохи торта «Красный бархат» в одном фильме. И любимый многими десерт не мог не попасть в кадр, вернув себе тем самым былую популярность.

Яркий торт с запахом малинового лета, настоящий представитель модной классики.
А теперь и у вас есть возможность приготовить этот десерт, не тратя время на поиски непроверенных рецептов.

Делимся своим лучшим рецептом торта Красный Бархат!

 

Бисквит красный бархат

— 3 яйца С1
— 150 г сахара
— 150 г пшеничной муки
— 150 сливочного масла
— 6 г разрыхлителя
— 12 г какао
красный краситель

В чашу миксера положить размягченное сливочное масло (оно должно держать форму, но быть мягким) и сахар. Взбивать на высокой скорости миксера 3-6 минут до побеления массы, сахар не должен раствориться, но

масса должна стать более пушистой и воздушной. После начать добавлять яйца по одному с интервалом 2-3 мин (главное не время, а то, что яйцо полностью распределяется по всей массе и успевает взбиться). Муку и какао просеять, соединить с разрыхлителем. После введения всех яиц остановить миксер и всыпать сухую смесь. Смешать все ингредиенты лопаткой или на минимальной скорости миксера, долго не мешать, только до однородности. Добавить краситель (на такое количество теста достаточно будет 1/5 чайной ложки), так же на малой скорости миксера вмешать краситель до ровного малинового цвета.

Форму диаметром 16 см обернуть фольгой или застегнуть пергаментом (в зависимости от того, какая у вас форма). Переложить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при температуре 170*-180* без конвекции (верх-низ), готовность проверить шпажкой. Достать из духовки, дать остыть, вырезать бисквит из форм ножом. Теплый бисквит упаковать в пленку и дать отлежаться в холодильнике не меньше 3-х часов. Срезать «шапочку», порезать на коржи одинаковой высоты ножом или струной.

Малиновый сироп

— 150 мл воды
— 50 г малинового пюре или перетертой малины без косточек
— 120 г сахара

В сотейнике соединить сахар с водой и пюре, довести до кипения. Варить 5 мин на среднем огне, после чего снять с плиты и дать настояться еще час. Перелить в соусник (если есть) убрать в холодильник. Пользоваться только остывшим сиропом.

Малиновый ганаш

— 115 г малинового пюре или перетертой малины без косточек
— 175 г белого шоколада Zephyr 34%
— 60 г сливок 33-35%

Сливки и пюре соединить в сотейнике, подогреть до ощутимо теплого состояния (будет 45-50 градусов), не кипятить. Шоколад в пластиковой миске растопить в микроволновке интервалами по 15 секунд, постоянно перемешивая, до жидкого состояния без кусочков шоколада. Соединить шоколад и ягодно-сливочную смесь (удобнее сделать это в высоком стакане), пробить погружным блендером до однородного состояния. Переложить в кондитерской мешок, убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.

Творожно-сливочный крем для сборки и покрытия

— 800 г творожного сыра
— 100 г сахарной пудры
— 150 г сливок 33% (количество УСЛОВНОЕ!)

Сливочный сыр и сахарную пудру сложить в чашу миксера, взбивать на максимальной скорости. Начать добавлять сливки частями. Нужно добиться податливой, но не жидкой консистенции, поэтому сливок может понадобиться больше или меньше. Следите за текстурой! Крем готовить всегда прямо перед использованием.

Сборка торта:

Если есть поворотный столик, то удобнее собирать на нем, если нет, то подложку под торт или ровную тарелку удобнее поставить на глубокую тарелку или миску, чтоб можно было крутить =)

1) Приготовить часть крема (600 г творожного сыра, 75 г сахарной пудры, и ~100 г сливок), весь приготовленный крем переложить в мешок
2) Подложку или тарелку суть смазать кремом, положить первый бисквит
3) Хорошо пропитать бисквит (удобнее дозировать из соусника, но если его нет, то можно аккуратно наливать ложкой)
4) Из мешка отсадить на пропитанный бисквит слой крема в 7-8 мм, распределить шпателем
5) Отстадить из мешка бортик диаметром 1 см так, чтоб он хорошо прикрепился к распределенному крему
6) Отсадить в оставшееся углубление половину ганаша.
7) Подровнять бока будущего торта и положить следующий бисквит, хорошо придавить!
8) Повторить действия с 3) по 7)
9) Верхний бисквит так же пропитать и покрыть тонким слоем крема.
10) Подровнять бока тортика
11) Убрать в холодильник минимум на 3 часа
12) Приготовить оставшийся крем
13) Нанести его на отстоявшийся не менее 2 часов тортик (можно так же из мешка, можно шпателем). Распределить, подкрасить часть крема или весь по желанию красным красителем из набора)
14) Украсить ягодами и зеленью
15) Убрать в холодильник еще на два часа
16) Наслаждаться своим шедевром

×