Корзина пуста.
Рецепты She Ra Cakes
КРЕМ-БРЮЛЕ С КАРДАМОНОМ: классический рецепт с необычным вкусом
Представьте: вы разбиваете ложечкой тончайшую карамельную корочку, а под ней нежнейшее лакомство 🥰
В меру сладкое, тающее во рту и с потрясающим послевкусием кардамона.
Знакомый классический крем-брюле мы решили немного переиграть по вкусу и добавить кардамон. Получилось ароматно, нежно и совсем несложно.
Сохраняйте рецепт крем-брюле и обязательно попробуйте приготовить 👩🏻🍳
🍮 Ингредиенты для крем-брюле
Понадобятся невысокие керамические формы для запекания.
🔸 Молоко – 100 г
🔸 Желтки – 4 шт. (С1)
🔸 Сливки 33-35% – 400 г
🔸 Сахар – 100 г
🔸 Кардамон, примерно 30 зёрен
Если хотите получить ярко выраженный вкус, не жалейте кардамона 😉
Как приготовить крем-брюле
👩🏻🍳 Ароматизируем молоко
Раздавите кардамон в ступке, добавьте в молоко и нагрейте, доведя почти до кипения.
Накройте сотейник пищевой плёнкой и оставьте примерно на 15 минут. За это время молоко успеет впитать аромат и вкус кардамона.
👩🏻🍳 Подготавливаем желтки
Разотрите желтки с сахаром и немного взбейте вручную.
Здесь важно действовать быстро. Не оставляйте сахар надолго на желтках, он их сожжет.
👩🏻🍳 Соединяем ингредиенты
Нагрейте сливки и аккуратно влейте их в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Добавьте ароматизированное молоко и перемешайте венчиком до однородности.
👩🏻🍳 Запекаем крем-брюле
Разогрейте духовку до 160 °C.
Пропустите смесь через сито и разлейте по формам для запекания.
Поставьте формы в глубокий противень или большую форму с высокими бортиками. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до 2/3 высоты формочек.
⏰ Готовим около 30 минут.
Крем-брюле должно схватиться, а его центр остаться слегка дрожащим. Не переживайте, если оно кажется недостаточно плотным: десерт полностью стабилизируется при остывании.
❗️После приготовления обязательно достаньте формочки из воды, чтобы крем-брюле быстрее остыло.
👩🏻🍳 Охлаждаем
Дайте крем-брюле полностью остыть ❄️
Лучше приготовить десерт заранее и хорошо охладить его перед тем, как делать карамельную корочку.
👩🏻🍳 Делаем карамельную корочку
Перед подачей равномерно посыпьте остывший десерт мелким❗️сахаром.
🔥 Карамелизируйте сахар с помощью газовой горелки до образования тонкой румяной корочки.
💡Лайфхак для идеально тонкой карамельной корочки:
Хотите получить максимально тонкую корочку, которая легко ломается ложечкой, и при этом не перегреть нежный крем? Есть маленькая хитрость!
👩🏻🍳 Заранее приготовьте сухую карамель, дайте ей полностью остыть, а затем измельчите в блендере в пыль.
👩🏻🍳 Перед подачей посыпьте охлаждённое крем-брюле этой карамельной пылью тонким равномерным слоем и пройдитесь сверху газовой горелкой.
Карамель плавится гораздо быстрее обычного сахара, поэтому корочка получается очень тонкой и хрустящей 👌🏻
Этот же приём можно использовать и с верхним грилем в духовке.
❗️Важный момент: такую карамельную крошку нужно хранить в герметично закрытом контейнере, чтобы она не отсырела.
🔥 Как сделать крем-брюле без газовой горелки?
Если газовой горелки нет, можно воспользоваться верхним грилем в духовке.
Поставьте крем-брюле под верхний гриль и дождитесь, пока сахар карамелизируется.
Но гриль должен быть достаточно мощным, чтобы успеть поджечь сахар до того, как сам десерт перегреется.
Хороший десерт начинается с хороших ингредиентов 👍🏻
В Ши Ра всегда отличный выбор специй и вкусные качественные сливки!
