- ×
Кухонный термометр с иглой, щуповой 1 × 450₽
Подытог: 450₽
Рецепты She Ra Cakes,Статьи
Почему не получаются макарон? Советы кондитеру.
Хотите научиться печь сочные мясистые макарон как на фото?
У нас есть несколько советов!
1️⃣ Только качественные ингредиенты. Не скупитесь на хорошую миндальную муку и сахарную пудру и лучше приобретайте их в профессиональных магазинах. Например, у нас в She Ra Store.
2️⃣ Готовьте по проверенному рецепту. Интернет кишит рецептами, с которыми даже у крутого профессионала макарон 🚫 не получатся. Поэтому лучше купить рецепт у кондитера, который работает с этим десертом.
3️⃣ Приобретите профессиональный инвентарь. Хороший силиконовый коврик и точный термометр щуп 🌡️ – важные компоненты идеального 👍🏻 результата. Также очень рекомендуем использовать круглую насадку, чтобы отсаживать крышечки более ровно.
4️⃣ Разберитесь, почему появляется тот или иной брак, и тогда вы легко скорректируете 👌🏻 процесс. Например, почему макарон трескаются или почему не поднимается юбочка на макарон?
Виды брака макарон и их причины:
🍰 Не поднимается юбочка
Причины:
– Вы перевзбили меренгу, и она слишком плотная
– Не досушили макарон
🍰 Трещины, разрывы
Причины:
– Слишком высокая температура духовки 🌡️
– Лишняя влага 💧 в макаронаже (влажная мука или не досушили)
– Перевзбитая меренга (взбивали на слишком высокой мощности)
– Макаронаж долго ⏳ лежал перед отсадкой
🍰 Крышечки наклонились, перекошены
Причины:
– Некачественный силиконовый коврик/ пергаментная бумага, которые выгибаются в духовке
– Слишком высокая / слишком низкая температура 🌡️
– Неравномерный нагрев духовки (проверьте термометром для духовки)
– Слабо взбитая меренга
– Крышечки неровно 📐 отсажены
– Противень с высокими бортами
🍰 Юбочка расползается в стороны
Причины:
– Низкая температура духовки в начале ❄️
– Слишком долго мешали макаронаж
– Влажный 💧 сахар или сахарная пудра
– Слишком жирная или влажная мука
– Меренга слабо взбита
– Макаронаж долго ⏳ лежал перед отсадкой
🍰 Воздух, полости, нет «мяса»
Причины:
– Слишком высокая /слишком низкая температура 🌡️
– Перевзбитая меренга
– Макаронаж долго ⏳ лежал перед отсадкой
– Слабая меренга
🍰 Жировые пятна, крышечки похожи на кожаные
Причины:
– Мука жирная или очень мелкого помола
– Очень жидкий перемешанный макаронаж
– Много жидкого пищевого красителя
– Макаронаж долго ⏳стоял перед отсадкой
🍰 Толстая корочка
Причины:
– Слишком длительная сушка крышечек перед выпеканием
🍰 Крышечки получились румяные
Причины:
– Слишком высокая температура 🌡️
– В составе макоронажа сублиматы 🍓🫐
Теперь вы точно сможете улучшить ваши навыки приготовления этого невероятно вкусного французского десерта!
А чтобы готовить было еще удобнее, предлагаем приобрести качественный инвентарь и ингредиенты 👇🏻
