Корзина пуста.
Статьи,Полезные статьи
ПОЧЕМУ ТРЕСКАЕТСЯ КРЕМ НА ТОРТЕ? 😭
Каждый кондитер хоть раз сталкивался с такой ситуацией 👇
После выравнивания торт выглядел прекрасно…Но спустя несколько часов появились трещины на креме. 😩
Давайте разберёмся, почему крем сохнет и трескается в холодильнике или лопается на витрине. И как сделать крем более стабильным 😉
Почему крем вообще трескается?
Причин может быть несколько 👇
🍰 Крем теряет влагу
Особенно это заметно в холодильнике ❄️ или на витрине. Поверхность подсыхает, и появляются трещинки.
🍰 Неправильное хранение
Без коробки и защиты крем быстро заветривается. 💨
🍰 Тонкая подложка
Если подложка недостаточно плотная, торт может слегка прогибаться при переноске, и крем со временем может треснуть.
КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ?
Один из вариантов решения – глюкозный сироп 😍
Многие знают его только как ингредиент для карамели или зеркальной глазури.
Но на самом деле это настоящий помощник для стабильных кремов! ✨
Чем глюкозный сироп помогает крему?
💜 Сохраняет влагу 💧
Крем дольше остаётся мягким и пластичным.
💜 Делает текстуру более гладкой 💫
Особенно это заметно при выравнивании.
💜 Помогает покрытию не пересыхать
А значит крем меньше трескается 👍🏻
Поэтому попробуйте добавить глюкозный сироп в ваш рецепт. Не забудьте только скорректировать жидкость и сладость 😉
Или возьмите уже готовый рецепт сливочного крема ШАНТИЛЬИ в нашем разделе ОБУЧЕНИЕ!
Ещё несколько советов, чтобы крем не трескался 👇
✨ Используйте плотную подложку
Она должна быть прочной и не прогибаться.
✨ Храните торт в коробке 🎁
Так крем не будет заветриваться в холодильнике.
✨ Избегайте резких перепадов температуры 🌡️
Не оставляйте торт надолго в тепле после холодильника.
✨ Наносите слой покрытия потолще 🎂
Тонкое покрытие быстрее сохнет и трескается.
✨ Дайте торту хорошо стабилизироваться и осесть перед покрытием
После выравнивания лучше оставить его в холодильнике на несколько часов.
‼️И важный момент‼️
Сделать полноценный профессиональный глюкозный сироп дома практически невозможно 😅
Для настоящего сиропа нужен определённый процесс гидролиза крахмала. А домашние аналоги часто:
— быстро кристаллизуются
— дают нестабильный результат
— меняют вкус десерта
— могут быть слишком жидкими
Поэтому лучше использовать качественный профессиональный сироп 😉 Купить его можно у нас в Ши Ра 🛍️
Тогда и кремы, и карамель, и начинки будут радовать вас стабильным результатом 🥰
