Почему этого рецепта не было раньше?

Все просто, макаронс вызывают столько споров 🤯 по поводу того как их лучше готовить, что хотелось оставить эту тему продвинутым профессионалам своего дела 😊

С другой стороны, если есть простой проверенный рецепт, почему бы им не поделиться, ведь макаронс на фото приготовлены именно по нему.

А уж дальше, на какой меренге готовить, добавлять альбумин или нет, сушить или не сушить, и какой рецепт вам больше нравится, выбирать именно вам 😉

Инвентарь:

▫️Силиконовый коврик (удобнее) или пергамент
▫️Миксер
▫️Сотейник
▫️Кондитерский мешок (+ круглая насадка по желанию)
▫️ Термометр щуп

Крышечки макаронс:

🍪 150г сахарной пудры
🍪 150г миндальной муки
🍪 110г яичных белков
🍪 150г сахара
🍪 50г воды

👩🏻‍🍳 Просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Белки разделите на 2 части. Добавьте одну часть белков к муке и хорошенько вымешайте лопаткой.

👩🏻‍🍳 Итальянская меренга 🇮🇹: Поставьте взбиваться вторую часть белков. Параллельно поместите в сотейник воду и сахар и поставьте на плиту.

👩🏻‍🍳 Варите сироп до 112-116С. Влейте его во взбивающиеся белки, когда они будут уже слегка подвзбиты до состояния 🍺 «пивной пены». Продолжайте взбивать на высокой скорости до получения гладкой блестящей меренги.

❗️Чем выше температура 🌡, тем плотнее будет меренга, и тем сильнее поднимутся крышечки❗️

👩🏻‍🍳 Готовую меренгу введите в миндальную смесь в 2 этапа (сначала 1/3, перемешайте, затем все остальное)

👩🏻‍🍳 Отсадите на силиконовый коврик или пергамент в шахматном порядке, отсучите пузыри воздуха, и выпекайте при 135-145С ~ 16мин.
ℹ️ Если используете пергамент, обязательно приклейте его края к противеню небольшим количеством теста.

🤓 Как проверить на готовность? Потрогайте крышечку, если она движется на юбочке, то ещё не готова.

⚠️ Обязательно остудите полностью крышечки, прежде чем снимать с коврика/пергамента.

🤓 По поводу сушки. Если крышечки слегка подсушить, то пузырьки воздуха можно не отстукивать. Но мы предпочитаем второй способ 😋 и без сушки.

Кстати, в домашней духовке этот рецепт тоже можно приготовить, так что дерзайте 😉