Сироп глюкозы или глюкозный сироп – вязкая и липкая масса, напоминающая свежий мёд, имеет приятный вкус и умеренную сладость. Получают его путём гидролиза крахмала (кукурузного или картофельного) с последующей многоступенчатой очисткой и фильтрацией.
Чем полезен сироп глюкозы кулинарам и кондитерам?
- Предотвращает кристаллизацию сахара
- Увеличивает срок мягкости и воздушности выпечки и хлебобулочных изделий
- Сохраняет блеск и гладкость глазури, способствует её застыванию
- Поддерживает воздушную консистенцию зефира, пастилы, нуги, мармелада. Предупреждает появление сухих корочек на их поверхности
- Не допускает растрескивания корпуса конфет и высыхания ганаша, в том числе при финишном покрытии тортов
- Увеличивает срок хранения десертов без потери вкусовых качеств
- Предотвращает образование кристаллов льда в замороженных десертах, делает их более стабильными
Купить Сироп глюкозы IRCA можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Также в нашем магазине представлен Глюкозный сироп DGF (Франция). Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.