Агар-агар, Greenagar 900 – 100 г

Агар-агар представляет собой желтовато-белый порошок и является смесью полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемую из красных и бурых водорослей. Сохраняя все полезные свойства сырья, продукт богат йодом, железом, кальцием и магнием. Регулярое употребление в пищу поднимает иммунитет и благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. В классификации пищевых добавок ему присвоен код E406.

Агар-агар незаменим при приготовлении зефира и “птичьего молока”. Суфле, мармелады, желе, жевательные конфеты, пудинги и конфитюры – вот лишь малая часть того, что можно приготовить с использованием этого ингредиента.

Особенности работы с агар-агаром:

• Имеет запах водорослей, который уходит в процессе приготовления
• Желирующие свойства раскрываются при нагревании до температуры 85-90°C и не исчезают при кипячении
• При кипении необходимо постоянное помешивание во избежании пригорания
• Желирующие свойства теряются при нагревании до температуры 115-120°C
• Застывает при комнатной температуре
• 5 грамм для дрожащего желе на литр жидкости
• 10-12 грамм для плотного желе на литр жидкости

Агар-агар и желатин – возможна ли замена?

В принципе, да. По общей схеме агар в 4 раза сильнее желатина, а значит, его нужно в 4 раза меньше.

• Не следует заменять агар на желатин при приготовлении зефира, на выходе получится совсем другой десерт.
• При замене для сохранения рецептуры взвешивание загустителей должно быть предельно точным.
• При замене одного вида загустителя на другой необходимо учитывать силу используемых агентов, а также соблюдать температурный режим и технологию процесса приготовления.

Купить агар-агар 900 можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.