Винный камень – 500 г

Винный камень (cream of tartar, крем тартар, виннокалиевая соль) – порошкообразная форма винной кислоты. Образуется маленькими порциями на дне и стенках деревянных бочек в виде осадка при выдержке вина. На этот процесс уходят годы.

Чем хорош винный камень?

• Мощный антиоксидант
• Отличный стабилизатор яичных белков и сливок, муссов и кремов. Поддерживает структуру массы при взбивании, увеличивает её в объёме и не даёт ей осесть даже при нагревании, например, при выпекании безе.
• Придаёт пластичность глазури, делает её белее и ярче.
• Не допускает образования кристаллов льда в мороженом, сохраняет однородную текстуру холодного десерта.
• Предотвращает кристаллизацию сахара в варенье, сиропах и глазури.
• В сочетании с пищевой содой является прекрасным разрыхлителем теста, придавая выпечке пористую, воздушную структуру.

Купить винный камень можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.