Желатин листовой 140 блум «Ewald», свиной – 1 кг

Желатин листовой – это желирующее вещество в удобном формате листов.

Вес одного листа 5 грамм.

Используется для приготовления желе, мармелада, мусса, суфле, парфе, зеркальной глазури, а также заливных блюд из мяса, рыбы и птицы.

Желатин и его основные характеристики:

• Продукт животного происхождения.
• Источник коллагена и большого количества аминокислот.
• Не имеет запаха и вкуса.
• Раскрывает свойства при набухании, растворении в тёплой жидкосте/пюре.
• Нельзя допускать кипения.
• Теряет свои желирующие свойства при Т 98°-100°С.
• Для стабилизации требуется холод.
• Ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовые соки (ананас, киви, грейпфрут, папайя, лимонный сок) ослабляют желирующие свойства. При использовании таких компонентов или термически необработанных ягод/фруктов лучше брать агар-агар или пектин, учитывая их желирующую силу и технологию использования.

Средний расход желатина:

• 20 грамм на литр воды для дрожащего желе.
• 40-50 грамм на литр воды для плотного желе.

Работа с листовым желатином “Ewald”:

• Поместите нужное количество листов желатина в миску с холодной водой (предварительно можно охладить воду в морозильной камере). Оставьте на 5 минут, чтобы желатин стал мягким.
• Выньте из воды и слегка отожмите остаток жидкости.
• После этого используйте желатин листовой как обычный набухший желатин в гранулах.
• Не вливайте желатин в сильно охлаждённую смесь, предназначенную для желирования. Иначе есть риск, что он застынет полосами.

Купить Желатин листовой “Ewald”, а также желатин в гранулах можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.