Пектин цитрусовый VALDE 50г

Пектин цитрусовый – очищенный углеводород, полученный путём экстрации из растительного сырья. Это натуральное вещество в той или иной мере содержится практически во всех растениях. Особенно богаты пектином яблоки, сливы, крыжовник, смородина, цитрусовые. Наименьшее его количество встречается в мягких фруктах и ягодах, таких как вишня, виноград, клубника. В кондитерской промышленности используется в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента.

Пектин цитрусовый и его основные характеристики:

• получают из цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут);
• необратим при повторном нагревании;
• требует большого количества сахара, наличия лимонной кислоты или ионов кальция;
• может терять свои свойства со временем.

При добавлении пектина к массе для желирования всегда смешивайте его с сахаром. Во-первых, сахар запускает реакцию, во-вторых, пектин точно не пойдёт комками в фруктово-ягодном пюре.

Купить Пектин цитрусовый можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Весь ассортимент пектинов можно посмотреть в разделе Загустители и желирующие вещества. А из статьи про Различия пектинов вы узнаете, чем Цитрусовый и Яблочный пектины отличаются от Наппаж NH.