Эклеры – один из самых любимых десертов детства! Но, чтобы приготовить их дома приходится идти на небольшие хитрости 😉 О них мы расскажем далее, а пока давайте разберем, как же в кафе и ресторанах получаются такие ровные, красивые эклеры. Эти советы вам пригодятся в процессе:

✅ Чтобы все эклеры были одной длины, можно отсадить их длинными полосками 📏, заморозить, и затем нарезать на эклеры равной длины 💁🏼‍♀️ Либо берите специальный коврик с разметкой и отсаживайте по ней 👍🏻

✅ Для отсаживания используйте насадку французская звезда. Она создаст те самые красивые полосочки 😍 и поможет избежать трещин на поверхности 👌🏻

✅ Чтобы корочка сверху была более хрустящей, посыпьте эклеры перед выпечкой сахарной пудрой или какао-маслом Mycryo. Какао-масло тоже поможет уберечь эклеры от разрывов.

✅ Любые пузырьки воздуха на поверхности; места, где дрогнула рука, после выпекания будут очень заметны 👀 Поэтому тренируйте руку! А ещё можно подложить направляющую, чтобы рука не была навесу☝🏻

✅ В ресторанах и кондитерских для приготовления эклеров чаще всего используется подовая печь. Причина тому – равномерное распределение 🌡тепла, что позволяет изделиям равномерно прогреться. В обычной духовке повторить такие «идеальные» условия сложно, но есть шанс приблизиться.

И мы добрались до основного лайфхака по приготовлению домашних эклеров!

Делаем так: выключаем конвекцию, ставим режим верх-них на 220С, берём два толстых противня, в идеале чугунные, если есть, и ставим над и под будущим противнем с эклерами. Это позволит сымитировать подовую печь 🥷🏻
‼️Очень важно: открывать дверцу при выпечке заварного теста нельзя.

РЕЦЕПТ ЭКЛЕРОВ
На 20 шт. вам понадобиться:

🔸 Сливочное масло 82% – 150 г
🔸 Молоко – 150 г
🔸 Вода – 150 г
🔸 Сахар – 10 г
🔸 Соль – 2 г
🔸 Мука пшеничная – 170 г
🔸 Яйца – 7шт.*

👩🏻‍🍳 Добавьте в сотейник воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло, порезанное кубиками. Доведите до кипения.

👩🏻‍🍳Снимите с огня и сразу добавьте муку. Быстро перемешайте и перенесите на огонь.

👩🏻‍🍳 Подсушите тесто на огне. Следите, чтобы тесто снизу не подгорало, постоянно мешайте. Проверяем готовность теста: потрясите сотейник, тесто должно отойти от стенок и собраться в шар.

👩🏻‍🍳 Переложите горячее тесто в дежу миксера, включите на небольшую скорость насадку весло. Добавляйте яйца по одному, каждое яйцо для полного вмешивания☝🏻

‼️ При приготовлении теста очень важно следить за консистенцией 🤓 Слишком жидкое или наоборот тугое тесто не поднимется 🙅🏼‍♀️ Поэтому добавляем яйца по одному, вам может понадобиться меньше, чем указано в рецепте, если вы недостаточно подсушили тесто в предыдущем шаге.

✅ Правильное тесто стекает с насадки медленно широкой лентой.

ℹ️ Ни в коем случае не пытайтесь «спасти» готовое слишком жидкое тесто добавлением муки 🙅🏼‍♀️ Это не поможет, и вы только потратите муку.

👩🏻‍🍳 Накройте готовое тесто пленкой в контакт и уберите в холодильник на минимум на 2-4 часа.

👩🏻‍🍳 Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите эклеры на специальный коврик / пергамент и поставьте в духовку разогретую до 220С. Закройте дверцу и убавьте температуру на 160С.
Выпекайте до золотистого цвета.

Приятного аппетита!
🤫 Псс, идеальное сливочное масло для этого рецепта тут 👇🏻