Любите сочетание сладкого банана и насыщенной карамели? 😍 Тогда этот торт точно станет одним из ваших любимых! Нежный банановый бисквит с кусочками карамелизированного банана, мягкая карамель с маракуйей и воздушный карамельный шантильи создают идеальный баланс вкуса.

🍌 БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

🔸 Сахар — 36 г
🔸 Банан свежий — 450 г (для карамелизации используется около 156 г)
🔸 Белый ром — 12 г
🔸 Тростниковый сахар — 120 г
🔸 Инвертный сахар — 48 г
🔸 Сливочное масло — 150 г
🔸 Яйца С1 — 3 шт (около 150 г)
🔸 Пшеничная мука — 162 г
🔸 Разрыхлитель — 6 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

👩🏻‍🍳 Бананы разделите на две части. Одну часть нарежьте небольшими кубиками для карамелизации, вторую разомните в пюре.

👩🏻‍🍳 Приготовьте сухую карамель из сахара до красивого золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками бананы и белый ром, аккуратно перемешайте.

👩🏻‍🍳 Сливочное масло комнатной температуры взбейте с тростниковым сахаром до светлой пышной массы.

👩🏻‍🍳 По одному введите яйца до полного вмешивания, затем добавьте инвертный сахар.

👩🏻‍🍳 Переключите миксер на минимальную скорость и добавьте просеянную муку с разрыхлителем.

👩🏻‍🍳 Лопаткой аккуратно вмешайте банановое пюре и карамелизированные бананы.

👩🏻‍🍳 Разделите тесто по формам и выпекайте каждый корж отдельно.

🌡️ Температура выпечки:

Домашняя духовка — 170°C
Пароконвектомат — 145°C (конвекция)

⏱️ Время выпечки: 25–27 минут.

🍯 КАРАМЕЛЬ С МАРАКУЙЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

🔸 Вода — 30 г
🔸 Сахар — 110 г
🔸 Инвертный сахар — 20 г
🔸 Сливки 34% — 30 г
🔸 Пюре маракуйи — 30 г
🔸 Сливочное масло — 35 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

👩🏻‍🍳 Приготовьте карамель из воды и сахара до насыщенного янтарного цвета. Используйте сотейник с толстым дном.

👩🏻‍🍳 Добавьте инвертный сахар, затем аккуратно влейте горячие сливки.

👩🏻‍🍳 Добавьте пюре маракуйи и тщательно перемешайте.

👩🏻‍🍳 В конце вмешайте сливочное масло до получения гладкой, блестящей карамели. При необходимости пробейте ручным блендером.

👩🏻‍🍳 Остудите до стабилизации.

☁️ КАРАМЕЛЬНЫЙ ШАНТИЛЬИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

🔸 Сливки 34% — 730 г
🔸 Инвертный сахар — 21 г
🔸 Глюкоза — 21 г
🔸 Карамельный шоколад Callebaut Zephyr Caramel — 345 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

👩🏻‍🍳 Из общего количества сливок 230 г нагрейте вместе с инвертным сахаром и глюкозой, не доводя до кипения.

👩🏻‍🍳 Залейте горячей смесью карамельный шоколад и пробейте погружным блендером до полностью однородной эмульсии.

👩🏻‍🍳 Добавьте оставшиеся 500 г холодных сливок и еще раз тщательно пробейте блендером.

👩🏻‍🍳 Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 8–12 часов для стабилизации.

👩🏻‍🍳 Перед сборкой взбейте до воздушной кремовой текстуры. ‼️ Не перебейте, взбивайте до мягких пиков.

🎂 СБОРКА

👩🏻‍🍳 Соберите торт, чередуя банановые коржи и карамельный шантильи. Карамель маракуйя добавьте из кондитерского мешка каплями прямо в крем начинки.

👩🏻‍🍳 После сборки стабилизируйте торт в холодильнике не менее 6 часов.

🤓 СОВЕТЫ

💡 Для более насыщенного вкуса используйте очень спелые бананы, они ароматнее и слаще!

💡 Не переварите сухую карамель: достаточно 🍯 красивого янтарного оттенка, иначе появится горечь.

💡 Для шантильи выбирайте качественный карамельный шоколад, именно он придает крему насыщенный вкус, нежную текстуру и красивый карамельный оттенок.

🍌 Чтобы торт получился действительно безупречным, загляните в ШИ РА за качественным инвертным сахаром, глюкозой, пюре маракуйи, карамельным шоколадом Callebaut и другими профессиональными ингредиентами для кондитеров. Именно они помогают добиться того самого вкуса и текстуры, как в лучших кондитерских.