Пектин NH (наппаж) – 30 г

Пектин – вещество растительного происхождения, в той или иной мере содержится практически во всех растениях. Особенно богаты пектином яблоки, сливы, крыжовник, цитрусовые. Наименьшее его количество встречается в мягких фруктах, таких как вишня, виноград, клубника. В кондитерской промышленности используется в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента.

Пектин NH (наппаж) и его основные характеристики:

• преобразованный LM-пектин (для застывания нуждается в кальции, а не в сахаре);
• термообратим, т.е. массу с ним можно повторно нагреть и остудить, изменив первоначальную форму и пропорции;
• требует меньшего количества сахара по сравнению с яблочным пектином.

Именно термообратимость пектина NH позволяет играть с текстурами, превращая массу то в соус, то в желе. Этот вид пектина идеально подходит для зеркальных глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.

Купить Пектин NH (наппаж), а также Пектин яблочный “Профи” можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.