Желатин в гранулах Ewald – 500 г

Желатин в гранулах – это желирующее вещество в привычном порошкообразном формате.

Основные характеристики:

• Продукт животного происхождения.
• Источник коллагена и большого количества аминокислот.
• Не имеет запаха и вкуса.
• Раскрывает свойства при набухании, растворении в тёплой жидкосте/пюре.
• Нельзя допускать кипения.
• Теряет свои желирующие свойства при Т 98°-100°С.
• Для стабилизации требуется холод.
• Ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовые соки (ананас, киви, грейпфрут, папайя, лимонный сок) ослабляют желирующие свойства. При использовании таких компонентов или термически необработанных ягод/фруктов лучше брать агар-агар или пектин, учитывая их желирующую силу и технологию использования.

Средний расход желатина:

• 20 грамм на литр воды для дрожащего желе.
• 40-50 грамм на литр воды для плотного желе.

Работа с желатином в гранулах “Ewald”:

• Поместите нужное количество желатина в чашку с холодной водой в соотношении 1:6. Т.е. на 5 грамм желатина нужно 30 грамм воды. Оставьте для набухания на 40 минут, чтобы желатин стал мягким и “впитал” всю воду.
• Растворите набухший желатин в тёплой жидкости/пюре, предназначенных для желирования. Хорошо размешайте, убедившись в отсутствии комков и нерастворившихся частиц.
• Не вливайте желатин в сильно охлаждённую смесь, предназначенную для желирования. Иначе есть риск, что он застынет полосами.

Купить Желатин в гранулах “Ewald”, а также Желатин листовой “Ewald” можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.