Корзина пуста.
Статьи,Полезные статьи
ГОТОВИМ СИРОП ПРАВИЛЬНО ⬇️
Одна из самых полезных шпаргалок для любого кондитера! Ведь сиропы – неотъемлемая часть многих десертов 🍰
Соотношение ингредиентов может быть разным, но мы рассмотрим классический сироп 2:1, где 2 части сахара на 1 воды 💧
🍯 Жидкий сироп – сироп при температуре 100С. Такой сироп идеально подходит для фруктов в сиропе, пропитки бисквитов и различных десертов, таких как саварен.
🍯 Сироп до тонкой нитки – 105С, сироп густеет и образует тонкие, легко рвущиеся нити. Подходит для приготовления цукатов.
🍯 Сироп до толстой нитки – 110С, нити образуются более прочные, тянутся до 5 мм. Это самый популярный вид сиропа, можно назвать его базовым. Используется в большинстве рецептов 👌🏻
🍯 Сироп до мягкого шарика – 120С. Если капнуть сироп в воду, образует пластичный шарик. Подходит для мягкой карамели, конфитюров, итальянской меренги, нуги 🌰
🍯 Сироп до плотного шарика – 130-135С. При попадании в воду образует твёрдый шарик, который сложно деформировать пальцами. С его помощью готовим карамель, сахарный декор.
🍯 Сироп перед превращением в карамель – 150С. Из такого сиропа также создают декор, а ещё сахарную вату.
🍯 Светлая карамель – 160С. Уловить этот момент не так просто.
🤓 Небольшой совет: держите под рукой ёмкость с водой, чтобы быстро опустить в него сотейник с карамелью и остановить нагрев.
Используем для приготовления конфет, ей можно карамелизовать формы для флана или пудинга, а также создать так называемые «волосы ангела».
🍯 Темная карамель – 170-175С. При этой температуре сироп полностью теряет свою сладость и может использоваться для окрашивания соусов и бульонов.
И помните, что температуру сиропа правильно ✅ замерять погружным термометром, пирометр для это не подходит 🙅🏼♀️
А чем ароматизировать сироп, чтобы получить интересные вкусовые сочетания читайте в нашем посте «Пропитки для самого сочного бисквита»
