Хотите удивить клиентов и гостей необычным сочетанием? Обязательно попробуйте этот 🍰 торт: нежный, не приторный, с легкой кислинкой 😍
Легко готовится дома и удобно вписывается в производство 👍🏻

Бисквит с брусникой (3 коржа d20):

🔸Яйца – 4шт
🔸Сахар – 160г
🔸Инвертный сахар – 20г
🔸Мука пшеничная – 120г
🔸Брусника замороженная – 80г

👩🏻‍🍳 Взбейте яйца до пышной пены, постепенно добавляя сахар. Добавьте инвертный сахар, продолжая взбивать. Вмешайте спатулой просеянную муку. Разлейте в 3 кольца/формы. Сверху равномерно распределите замороженную бруснику. Выпекайте 30мин при температуре 170-180С до сухой шпажки.

Пропитка, брусничный сироп:

🔸Сахар – 60г
🔸Вода – 90г
🔸Брусника замороженная – 9г

👩🏻‍🍳 Сварите легкий сироп из 3х ингредиентов. Разомните бруснику. Процедите. Перелейте в бутылочку и охладите.

Мармелад ананас-яблоко:

🔸Яблочное пюре – 55г
🔸Ананасовое пюре – 125г
🔸Вода – 107г
🔸Сахар – 153г
🔸Пектин NH – 11г
🔸Лимонная кислота – 1г

👩🏻‍🍳 Подогрейте в сотейнике яблочное, ананасовое пюре и воду примерно до 40С. Смешайте в отдельной ёмкости сахар и пектин. Введите смесь сахара и пектина в пюре дождиком, постоянно размешивая венчиком. Доведите до кипения и прокипятите 1-2мин. Добавьте лимонную кислоту и прокипятите ещё 1мин. Снимите с огня и разлейте в 3 формы/кольца d18.
💡Чтобы было проще собирать торт, начинку лучше заморозить после стабилизации.

Творожно-сливочный крем:

Сливочный сыр Cremettе – 1100г
Сахарная пудра – 132г
Сливки 34% – 66г (количество может меняться‼️)

👩🏻‍🍳 Сливочный сыр и сахарную пудру сложите в чашу миксера, взбивайте на высокой скорости. Начните добавлять сливки частями. Нужно добиться податливой, но не жидкой консистенции, поэтому сливок может понадобиться больше или меньше. Следите за текстурой!

Собирайте торт слоями: бисквит-пропитка-слой крема-мармелад-слой крема, повторить 😊

Для лучшего результата, перед покрытием, дайте торту настояться в холодильнике ❄️ ночь или несколько часов. Покройте творожно-сливочным кремом или вашим любимым кремом для покрытия.

Приятного аппетита!