Свежий взрывной вкус, который вам захочется повторить! В нашем рецепте торт безалкагольный, но вы легко можете его превратить во взрослый 🔞 десерт 😉 всего одним ингредиентом, но об этом дальше 👇🏻

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🍓 Бисквит воздушный (на 1 порцию)
Яйца — 4 шт (200 г нетто)
Сахар — 160 г
Инвертный сахар — 20 г
Мука пшеничная — 120 г

🍓 Сироп мятный
Сироп мятный (можно взять покупной или домашний») — 50 г
Вода — 100 г

🍓 Клубничный конфитюр с мятой (на 1 порцию)
Замороженная клубника — 195 г
Вода — 80 г
Сахар — 150 г
Пектин NH — 5 г
Лимонная кислота — 1 г
Мята свежая — 20 г

🍓 Крем лаймовый шантильи (на 1 порцию)
Цедра лайма — 1 шт
Сливки 33% — 730 г
Инвертный сахар — 20 г
Глюкоза — 20 г
Белый шоколад (Zephyr) — 345 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ℹ️ Рецепт рассчитан на 1 торт 🍰 d20 в три коржа.

БИСКВИТ:

👩🏻‍🍳 Подготовить кольца/формы диаметром 20 см.

👩🏻‍🍳 Яйца взбить до пышной пены. Скорость миксера 6–8. В 2–3 захода добавить сахар с небольшим интервалом.
Добавить инвертный сахар по частям и продолжать взбивать массу.

👩🏻‍🍳 Остановить миксер, просеять муку и аккуратно ввести в смесь частями, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Разлить массу в три формы. Выпекать при 170-180°C около 30 минут до готовности.

ПРОПИТКА:

👩🏻‍🍳 Для пропитки просто смешайте ингредиенты до однородности. Если вы хотите добавить алкоголь 🥃 в торт, то добавьте на этом этапе шот белого рома в пропитку 👌🏻

КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР С МЯТОЙ:

👩🏻‍🍳 В сотейнике соединить замороженной клубники и воду, прогреть до размораживания и лёгкого кипения.

👩🏻‍🍳Отдельно смешать 150 г сахара с 5 г пектина NH, чтобы пектин распределился равномерно.

👩🏻‍🍳 Всыпать сахар с пектином дождиком в клубничную массу, интенсивно перемешивая. Довести до кипения и проварить 1–2 минуты. Добавить 1 г лимонной кислоты и 20 г пробитой в кофемолке свежей мяты. Перемешать, снять с огня.
Перелить в кондитерский мешок/миску, охладить до стабилизации.

ШАНТИЛЬИ С ЛАЙМОМ:

👩🏻‍🍳 Растопить интервалами по 15 секунд шоколад в микроволновой печи.

👩🏻‍🍳 Нагреть часть сливок (230г) в сотейнике с глюкозой и инвертным сахаром до растворения сахаров.
❗️Не доводите до кипения

👩🏻‍🍳 Соединить теплые сливки и растопленный шоколад и пробить ручным блендером до образования однородной эмульсии.

👩🏻‍🍳 Добавить оставшуюся часть холодных сливок (500 г) и еще раз тщательно пробить ручным блендером до однородности. Добавить цедру лайма и перемешать спатулой.

👩🏻‍🍳 Накрыть чашу пленкой (можно не в контакт) и уберать в холодильник ❄️ минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

СБОРКА ТОРТА:

Собираем по схеме: корж – крем – конфитюр. Для выкладки конфитюра формируем бортик из крема по диаметру коржа.

🤓 Очень советуем оставить готовый торт до покрытия в холодильнике на ночь 👍🏻 так он будет еще сочнее!