Хотите приготовить яркий, насыщенный по вкусу торт с балансом кислинки и сладости? 😍
Этот десерт сочетает ароматную облепиху, яркую малину и сливочный крем – идеальное сочетание и на лето и на осень!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА
🔸 Сливочное масло — 190 г
🔸 Сахар — 150 г
🔸 Пшеничная мука — 300 г
🔸 Разрыхлитель — 20 г
🔸 Яйца С1 — 5 шт (~225 г)
🔸 Облепиха (размороженная) — 250 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка:
Облепиху разморозить. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
👩🏻🍳 Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром на высокой скорости до пышной массы.
👩🏻🍳 По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Каждое яйцо вбить полностью, прежде чем добавлять следующее.
👩🏻🍳 Облепиху пробить блендером (с сохранением небольших кусочков) и аккуратно вмешать лопаткой в массу.
👩🏻🍳 Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. Перемешать лопаткой.
👩🏻🍳 Разлить тесто по формам (можно выпекать 3 бисквита в одной форме).
🌡️ Выпекать при 145°C около 55 минут (пароконвектомат). 180°C в домашней духовке. Остудить и извлечь из формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАЛИНОВОГО КОНФИТЮРА 🍓
🔸 Малина (замороженная) — 175 г
🔸 Вода — 70 г
🔸 Сахар — 130 г
🔸 Пектин NH — 3–4 г
🔸 Лимонная кислота — 1 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
👩🏻🍳 Малину разморозить и нагреть с водой до ~40°C. Пробить блендером, оставляя немного кусочков.
👩🏻🍳 Сахар смешать с пектином.
Всыпать смесь в малину дождиком, постоянно помешивая венчиком.
👩🏻🍳 Довести до кипения и проварить 1 минуту.
👩🏻🍳 Добавить лимонную кислоту, перемешать. Остудить и убрать в контейнер.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ШАНТИЛЬИ НА МЁДЕ 🍯
🔸 Мёд — 30 г
🔸 Сливки 33% — 910 г
🔸 Глюкоза — 30 г
🔸 Белый шоколад — 430 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
👩🏻🍳 Растопить шоколад интервалами по 15 секунд в микроволновой печи.
👩🏻🍳 Нагреть часть сливок (300г) в сотейнике с глюкозой и мёдом до растворения.
❗️Не доводите до кипения
👩🏻🍳 Соединить теплые сливки и растопленный шоколад и пробить ручным блендером до образования однородной эмульсии.
👩🏻🍳 Добавить оставшуюся часть холодных сливок (610 г) и еще раз тщательно пробить ручным блендером до однородности.
👩🏻🍳 Накрыть чашу пленкой (можно не в контакт) и уберать в холодильник ❄️ минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
СБОРКА
🎂 Аккуратно взбейте готовый крем и переложите в кондитерский мешок.
🎂 Чередуйте бисквит, крем и начинку
🎂 Можно пропитать малиновым сиропом для большей сочности
🎂 Формируйте достаточно широкие бортики из крема, чтобы начинка не вытекла
СОВЕТ: используйте профессиональный шоколад для идеального результата 👇🏻
Набор плунжеров кондитерских «Звездочка», 3 шт: d=1,1 см, d=8 мм, d=5 мм 1 × 150₽
Сахарная пудра "Роспланта" 1 кг 1 × 315₽
Кондитерская насадка Tulip 59 1 × 200₽
Мешок кондитерский силиконовый 46 см, многоразовый 1 × 350₽
Молд силиконовый "Паук" 5,5х5,5 см 1 × 120₽
Тычинки для искусственных цветов (розовый 1.5мм) 1 × 80₽
Кандурин плотный Фиолетовая пудра, mr Flavor 1 × 190₽
Вафельная бумага тонкая 0,3 мм - 10 листов 1 × 800₽
Масло сладкосливочное Традиционное 82,5%, 500г 1 × 520₽
