Причём будет не простой, а малиновый зефир 😋 Который идеально подходит не только как самостоятельный десерт, но и как начинка для торта!

А еще домашний зефир намного вкуснее и натуральнее магазинного. И коробочка такого зефира – чудесная идея для подарка 🎁 на любой праздник. Поэтому сохраняйте себе и готовьте с удовольствием 💜

Вам понадобятся:

▫️Яблочное пюре – 30г
▫️Малиновое пюре – 50г
▫️Белок яичный – 16г
▫️Вода – 53г
▫️Сахар – 183г
▫️Агар-агар – 1,6г

Рецепт рассчитан на начинку 1 торта весом 2кг.

Приготовление:

👩🏻‍🍳 Возьмите готовое фруктово-ягодное пюре или приготовьте самостоятельно.

👩🏻‍🍳 Яблочное и малиновое пюре нагрейте с частью сахара (67г) в сотейнике до полного растворения сахара. Переложите в дежу миксера и дайте массе остыть до теплого состояния, чтобы белок при добавлении не свернулся.

👩🏻‍🍳 Добавьте в дежу с пюре белок и начните взбивать на минимальной скорости. Постепенно увеличивайте скорость взбивания до 8. Не останавливайте и не понижайте скорость миксера.

👩🏻‍🍳 Пока масса взбивается, одновременно ставим сироп на агар-агаре. Налейте в сотейник холодную воду, добавьте агар-агар, разрешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся часть сахара. Варите сироп до заметного изменения цвета на светло-золотистый. Сироп должен стекать и тянуться.

👩🏻‍🍳 Как только сироп готов, введите его в белково-фруктовую массу. Она сразу начнёт увеличиваться в объеме. Взбивайте до рваных пиков ~3-4 мин.

👩🏻‍🍳 Переложите теплую массу в кондитерский мешок с насадкой или разровняйте в подготовленные кольца для начинки торта. Осадите зефир сразу ❗️ до стабилизации агара.

Оставьте зефир стабилизироваться.

Как подготовить формы, если вы хотите использовать зефир в начинку торта:

Возьмите невысокие кольца или силиконовую форму «диски». Кольца затяните пленкой. Если используете силиконовую форму, положите на дно пергамент, чтобы вам было проще достать зефир.

Легкий и нежный домашний зефир готов! От этого малинового зефира просто невозможно оторваться, попробуйте сами 😉