Трюфели кокос-лайм (рецепт)

Предлагаем вашему вниманию авторский рецепт от шеф-кондитера She Ra Cafe Шевцовой Дарьи. Трюфели кокос-лайм – это гармоничное сочетание мягкого шоколадно-сливочного вкуса и яркого тропического послевкусия.

Итак, для приготовления 35-40 конфет вам понадобится:

• 500 г белого шоколада Zephyr
• 175 г натуральных сливок 33-35%
• 15 г инвертного сахара
• 3 г листьев кафрского лайма
• цедра 1 лайма
• 5 г стебля лемонграсса
• кокосовая стружка для обсыпки

Технология приготовления:

• Лемонграсс порезать на кусочки, растолочь. С лайма снять цедру на мелкой терке.
• Сливки прогреть до первого пара, добавить листья лайма, подготовленный лемонграсс и цедру лайма.
• Дать остыть ароматизированным сливкам, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
• Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи 15-20 секунд, хорошо вымешивая между заходами.
• Сливки прогреть и процедить, хорошо отжав на сите листья, цедру и лемонграсс.
• Вторично прогреть сливки с инвертным сахаром до растворения.
• Добавить подготовленные сливки в шоколад, пробить блендером.
• Убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт, до стабилизации на 6-8 часов.
• Перед использованием массу допускается разморозить в микроволновой печи или при комнатной температуре так, чтобы ее было возможно промешать.
• Накатать из податливой массы шарики 16-17 г.
• Кокосовую стружку чуть измельчить в кофемолке.
• Обвалять конфеты в кокосовой стружке.
• Охладить в холодильнике 2 часа.

Желаем вам приятного погружения в цитрусо-кокосовую экзотику!