Взбитый ганаш на тёмном шоколаде (рецепт)

Взбитый ганаш на тёмном шоколаде или трюфельный крем – это шоколадно-сливочный вкус и приятная во всех отношениях текстура. Этот мягкий, воздушный крем напоминает натуральный шоколадный пломбир – настоящий, откуда-то из детства.
Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, чернового и финишного покрытия торта, кремового декора и аккуратных шапочек для капкейков. Делается на основе молочного или темного шоколада, с небольшими поправками в рецептуре. Мы расскажем сегодня о тёмном!

Рецепт крема Взбитый ганаш на тёмном шоколаде:

• 500 грамм сливок 33-35%
• 70 грамм сливочного масла 82,5%
• 300 грамм тёмного шоколада

Технология приготовления:

• Сливки и масло положить в сотейник.
• Разогреть до растворения и смешивания ингредиентов. Не кипятить.
• Шоколад сложить в металлическую миску.
• Залить его сливочно-маслянной смесью.
• Размешать ингредиенты венчиком до получения однородной эмульсии.
• Убрать в морозилку на 2-3 часа для стабилизации.
• После стабилизации дать время крему оттаять.
• Взбивать крем ручным миксером непосредственно перед использованием до состояния, когда он станет хорошо держать форму.​ Здесь важно использовать насадку в два венчика. Планетарный миксер может перевзбить крем или наоборот.

‼️При взбивании крем станет плотным и сильно увеличится в объёме.

Расчёт себестоимости:

Сливки – 175 рублей (Свежее завтра 1 литр – 350 рублей)
Масло сливочное – 65 рублей
Шоколад Callebaut Select 811 – 300 рублей
Стоимость 100 грамм крема – 62 рубля