Изомальт – низкокалорийный сахарозаменитель растительного происхождения. Сладковатый на вкус он не имеет запаха, а при растапливании становится абсолютно прозрачным, что делает его превосходным материалом для создания декора тортов.
Изомальт равномерно окрашивается как гелевыми, так и порошковыми красителями, а высокая прозрачность позволяет экспериментировать с добавлением различных кондуринов.
Эта же особенность дает возможность создавать красивейшие леденцы из изомальта, которые можно использовать в качестве декора для тортов и как самостоятельный продукт.
Как работать с изомальтом в домашних условиях?
Создание изомальтового декора в цеху и дома принципиально ничем не отличается. Вам понадобится:
– силиконовый коврик
– сотейник с толстым дном
– пищевые красители
А дальше все зависит от выбранного вами декора. Для леденцов заранее подготовьте шпажки, сахарные изображения, сухие цветы, жемчужины и различные посыпки, так как изомальт довольно быстро застывает.
Если это ваза из изомальта, то необходимо приготовить высокий стакан нужного диаметра.
Для создания волн и абстрактных форм стоит позаботиться о перчатках для работы с карамелью, или надеть несколько резиновых перчаток. Также может быть полезным фризер, чтобы зафиксировать особо удачные формы. Только будьте аккуратны, распылять нужно издалека, так как из-за резкого перепада температур декор может треснуть.
Поместите гранулы изомальта в сотейник, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда изомальт полостью растворится и станет прозрачным, снимите с огня. Необходимо немного подождать, чтобы кипение прекратилось и температура опустилась до рабочей (130-140С). После этого можно смело переносить изомальт на коврик для создания выбранного вами декора.
ТОВАРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДЕКОРА И ЛЕДЕНЦОВ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ИЗОМАЛЬТА
ХРАНЕНИЕ ИЗОМАЛЬТА
Хранить изомальтвый декор необходимо в сухом, плотно закрывающемся контейнере, поскольку, как и любой сахар, он абсорбирует влагу и становится липким. По этой причине хранение изомальта в холодильнике- плохая идея, а декор на торт лучше устанавливать ближе к подаче.
Для красивого результата очень важно выбирать качественный изомальт, который не желтеет и хорошо переносит высокие температуры. В She Ra Store вы можете купить изомальт, неоднократно проверенный на практике, который точно не подведет вас в работе.
Поворотный столик пластик низкий (для сборки и декора тортов) D=27 см 1 × 800₽
Серебро в хлопьях ~ 1 лист (в баночке) 1 × 170₽
Набор для моделирования 8 шт 1 × 250₽
Форма для выпечки разъемная 26 см 1 × 600₽
Какао порошок алкализованный, Extra Brute - 1 кг 1 × 3770₽
Тычинки для искусственных цветов (розовый 1.5мм) 1 × 80₽
Пластиковая форма для шоколада ХВ Дуэт 2 × 221₽
Пластиковая форма для шоколада "Плитка 500 евро" 1 × 360₽
Ванильный сахар 50г 1 × 60₽
Форма для шоколада плитка "Треугольная плетенка" 1 × 220₽
Желатин листовой 180 блум «VALDE», говяжий - 1 кг 1 × 3680₽
Мускатный орех молотый 50г 1 × 100₽
Молд силиконовый "Детские костюмчики" 1 × 300₽
Имбирь сухой молотый 50г 1 × 50₽
Кольцо раздвижное с прорезями 1 × 650₽
Форма для шоколада "Зверята" 1 × 400₽
Вафельная крошка Callebaut Pailleté Feuilletine - 200 г 1 × 630₽
Изомальт "Beneo" - 100 г 1 × 280₽
