Корзина пуста.
Рецепты She Ra Cakes
Сахарный купол для десерта, как на нашумевших тарталетках от Amaury Guichon
Сегодня мы разберём одну из техник, которую использует в своём гениальном творении Amaury Guichon.
Она идеально подойдёт для создания невероятных снежных шаров ☃️❄️🎄
Как же изготовить такую тонкую прозрачную полусферу или купол?
Вам понадобятся:
🔸 сахарный сироп (50г воды, 100г сахара, 50г глюкозы)
🔸 прочная пищевая плёнка (ПВХ)
🔸 кольцо для выпекания
🔸 емкость, на которую будем натягивать пленку (это может быть пластиковое ведро или глубокая стеклянная миска 🥣)
Процесс:
👩🏻🍳 Варим сироп в небольшом сотейнике на среднем огне. Его необходимо будет довести до 150С.
Температура важна, так что лучше использовать электронный термометр
Для идеального купола:
❗️Весь сахар должен быть покрыт водой, чтобы не осталось свободных кристалликов
❗️ Не мешайте активно, чтобы не образовались лишние пузырьки воздуха. Они нам не нужны
👩🏻🍳 Натяните 1-2 слоя плёнки на ёмкость. Она должно быть хорошо натянута, но не перетянута, не перестарайтесь!
Очень важно, чтобы воздух 💨 был качественно запечатан внутри емкости, именно он будет формировать купол
👩🏻🍳 Смажьте внутреннюю поверхность кольца маслом, лучше использовать масло-аэрозоль
👩🏻🍳 Помните, что сироп очень быстро набирает температуру, поэтому на ~145С вы можете выключить плиту. Он сам дойдёт до 150С
👩🏻🍳 Остудите готовый сироп до 110-120C, он должен стать консистенции жидкого мёда 🍯
👩🏻🍳 Устанавливаем кольцо на центр емкости поверх пленки. В центр наливаем одну столовую ложку сиропа
👩🏻🍳 Далее спокойно, но уверенно давим на кольцо, так чтобы оно начало погружаться в плёнку. Для ровной полусферы важно, чтобы давление было равномерным по всему периметру. ❗️Не торопитесь❗️Пленка не должна порваться
👩🏻🍳 Когда сфера своим краем коснётся кольца, остановитесь и задержитесь в таком положении до тех пор пока сироп не застынет в форме полусферы. Можно ускорить процесс при помощи вентилятора 🌬
👩🏻🍳 Далее аккуратно отделите от пленки кольца. При необходимости помогите себе при помощи маленькой металлической спатулы. Не давите, чтобы хрупкий купол не треснул!
Готово ✅ Края сферы можно слегка подровнять и оплавить о горячую поверхность или закрыть декором
Идеальный купол – прозрачный и тонкий
Вы можете выбрать любой диаметр кольца, просто придётся подобрать необходимое количество сиропа 👌🏻
А кольца любого диаметра вы найдете у нас в She Ra Store 👇🏻
