Желатин в гранулах – это желирующее вещество в привычном порошкообразном формате.
Основные характеристики:
- Продукт животного происхождения.
- Источник коллагена и большого количества аминокислот.
- Не имеет запаха и вкуса.
- Раскрывает свойства при набухании, растворении в тёплой жидкосте/пюре.
- Нельзя допускать кипения.
- Теряет свои желирующие свойства при Т 98°-100°С.
- Для стабилизации требуется холод.
- Ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовые соки (ананас, киви, грейпфрут, папайя, лимонный сок) ослабляют желирующие свойства. При использовании таких компонентов или термически необработанных ягод/фруктов лучше брать агар-агар или пектин, учитывая их желирующую силу и технологию использования.
Средний расход желатина:
- 20 грамм на литр воды для дрожащего желе.
- 40-50 грамм на литр воды для плотного желе.
Работа с желатином в гранулах “Ewald”:
- Поместите нужное количество желатина в чашку с холодной водой в соотношении 1:6. Т.е. на 5 грамм желатина нужно 30 грамм воды. Оставьте для набухания на 40 минут, чтобы желатин стал мягким и “впитал” всю воду.
- Растворите набухший желатин в тёплой жидкости/пюре, предназначенных для желирования. Хорошо размешайте, убедившись в отсутствии комков и нерастворившихся частиц.
- Не вливайте желатин в сильно охлаждённую смесь, предназначенную для желирования. Иначе есть риск, что он застынет полосами.
Купить Желатин в гранулах “Ewald”, а также Желатин листовой “Ewald” можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.